sabato 28 dicembre 2013

Il fritto misto di carne alla piemontese di Franca

La cucina degli altri n.1




Lo scambio dei doni - strettamente culinari, come reclama il buonsenso in queste nostre case ormai stracolme di oggetti - una torta salata ai carciofi per il pranzo di famiglia di Franca, amica di pianerottolo, e delle bottiglie di  buon Barbera per noi, di produzione della famiglia della nostra dirimpettaia, originaria di Grazzano Badoglio, nel Monferrato. 

Polentologia 9 - le balòte

Palline di polenta e formaggio fritte canavesane




"La storia della balòta, o buleta, mi fu raccontata da nonna Michin di Rocca, che in un giorno piovoso e nebbioso, mentre si conversava del più e del meno disse alla nipote Margherita: "Oggi è il giorno ideale per preparare le balòte"...

giovedì 26 dicembre 2013

A cena, prima del teatro

Rolatine di pollo al vino bianco con salsiccia e fichi secchi




Ospiti a cena, questa settimana, non solo per il Natale, ma anche in occasione di un'uscita per vedere una commedia noir al teatro dell'Araldo.

mercoledì 25 dicembre 2013

domenica 22 dicembre 2013

Alla fiera di Santa Caterina 2013




Sono circa le 9.30 di una splendida giornata autunnale; il sole brilla e illumina le montagne cariche di neve; quest'anno la fiera - che si svolge sempre di lunedì - coincide proprio con il giorno dedicato alla santa, il 25 ottobre.

giovedì 19 dicembre 2013

Polpette di tonno e ricotta all'aneto

Le misteriose n.8




L'anno scorso. 
A Marienbad? 
No, al Palazzo di Giustizia, in una di quelle avventure surreali nelle quali vengo  periodicamente trascinata.

lunedì 9 dicembre 2013

La giusta consistenza

Torta morbida di mele ai fiori d'arancio (con crumble)





Un guscio croccante e dolce, che contiene una pasta più morbida; le mele, che danno quella nota umida, quasi cremosa.

mercoledì 4 dicembre 2013

Ebrei cinesi e altre rarità

Frittelle di riso e patate





Quei pensieri che ti colgono all'improvviso, quando sei indecisa su cosa fare di quel risotto avanzato: delle crocchette, o qualcosa di più leggero?

domenica 1 dicembre 2013

Quasi caramellato

Torta all'ananas (quasi) caramellato e cardamomo




Capita, a volte, di leggere di preparazioni misteriose; a meno che non si tratti di leggende culinarie o missioni impossibili.

giovedì 28 novembre 2013

Decapitazioni

Stralci n.8




Joseph Boze, Ritratto di Jeanne-Louise-Henriette Campan (1752-1822), pastello, 1786



"Durante l'estate, qualche volta, il re veniva dalle principesse prima del débotter; un giorno mi trovò sola nel gabinetto privato di Madame Victoire, e mi domandò dov'era "Cocchio" e, poiché io spalancai gli occhi senza capire, domandò ancora, ma io continuai a non comprendere.

mercoledì 27 novembre 2013

Senza spreco

Crostata salata di carote con salsa Mornay agliata




Alla cuoca sempre piace ricordare di essere stata allevata in economia e tutto riutilizzando.

martedì 26 novembre 2013

Rinnovare la posateria

Il servizio bello


[Cuiller, fourchette et couteau du Roi] : [dessin] / [Nicolas Delaunay] - 1

Nicolas de Launay, cucchiaio, forchetta, coltello con le armi di Francia, servizio in oro disegnato per Luigi XV, 1726-1727

Penna e inchiostro nero su litografia, 24,6 x 33, 4 centimetri




Certo, aspettare - risparmiando nel frattempo - conviene, quando poi ci si può concedere il lusso di acquistare un bel servizio di posate per ricevere gli ospiti.

domenica 24 novembre 2013

Tutte scuse

Torta ricca di cioccolato, cognac e pere, con crumble






Lo spunto le pere che attendevano in cucina: poche per essere cotte, troppe per essere mangiate in presenza di altra frutta.

martedì 19 novembre 2013

Confortevole e chic

Vellutata di zucchini trombetta alla maggiorana




Un po' zucca e un po' zucchino? In realtà, si posiziona in un'area non solo equidistante, ma proprio differente da ognuno dei due, il gusto di questa zuppa delicata e inusuale, con gli zucchini trombetta di Albenga.  

domenica 17 novembre 2013

Anelli di cipolla fritti all'Hard Rock Cafè di Berlino

Il cibo della memoria n.1




Quei cibi collegati nella memoria a luoghi e momenti particolari; questo sono per me gli onion rings, come da menù dell'Hard Rock Cafè, a Berlino, nel 1998, in accompagnamento a un viaggio di istruzione, con Roberto, Ursula e altri che ormai ho perso di vista.

sabato 16 novembre 2013

La scuola delle cuoche

Stralci n.7




 Jean Baptiste-Siméon Chardin (1699-1779), La cuciniera (1740 c.a), Monaco, Pinacoteca di arte antica



La cuoca di Molière e quella di Kant

"Molière usava leggere alla cuoca le proprie commedie appena scritte, per vedere che impressione facessero su una mente semplice. E in questo niente di strano. O, tutt'al più, di strano c'è soltanto che Molière avesse una cuoca. Si sa che il giudizio dei competenti sulle opere letterarie è sempre viziato, o partigiano, o tendenzioso e, in ogni caso, non genuino. Ottimo, dunque, l'espediente di Molière.

lunedì 11 novembre 2013

mercoledì 6 novembre 2013

Gnocchi di zucchini trombetta

Giovedì gnocchi n.2




Due settimane fa, mia sorella di passaggio con la spesa, entusiasta per gli acquisti - zucchini trombetta - e con un suggerimento: la ricetta di un piatto di gnocchi mangiato in Liguria cucinato, appunto, con i pregiati zucchini originari di Albenga.

sabato 2 novembre 2013

Autoctono oppure no

Dolce Monte Bianco - Montebianco -  Mont Blanc




Persone bene informate sostengono che il dolce Monte Bianco (o Montebianco) sia specialità originaria di Rivoli; sono sicura di averlo letto, però non ricordo dove né so quali siano le fonti di questa notizia e quanto possano essere attendibili. 

martedì 29 ottobre 2013

Topinambour al latte

Minimalia n.23




Helianthus tuberosus questo è il nome botanico di una pianta che produce una radice commestibile, molto in auge nel periodo invernale, da queste parti, per essere una delle verdure tradizionalmente mangiate con la bagna cauda.

sabato 26 ottobre 2013

Lezioni di vita

Stralci n.6





VII
GEPPETTO TORNA A CASA, E DÀ AL BURATTINO LA COLAZIONE CHE IL
POVER’UOMO AVEVA PORTATA CON SÉ.

Il povero Pinocchio, che aveva sempre gli occhi fra il sonno, non s’era ancora avvisto dei piedi, che gli si erano tutti bruciati: per cui appena sentì la voce di suo padre, schizzò giù dallo sgabello per correre a tirare il paletto; ma invece, dopo due o tre traballoni, cadde di picchio tutto lungo disteso sul pavimento.

martedì 22 ottobre 2013

Aspettando Natale

La panettonata




Annunciazione annunciazione - come dicevano in un famoso numero comico che andava in onda negli anni 70 nel programma No stop, gli artisti de La smorfia, Massimo Troisi, Lello Arena e Massimo De Caro.

lunedì 21 ottobre 2013

Sabato pigro

Torta rustica per la colazione con ricotta, melassa e marmellata




Certi sabati. Giornate grigie, quando ci si sente troppo fiacchi per uscire a fare la spesa in mezzo alla folla. però si ha voglia di cucinare qualcosa di buono; della pasta, una torta.

mercoledì 16 ottobre 2013

A Montaldo Scarampi - parte XI

I saluti, l'aglio della cattiva cuciniera e gli zucchini in carpione più buoni del mondo...




E ormai pasato un anno e siamo giunti al termine della cena a Montaldo Scarampi...

martedì 15 ottobre 2013

Fare di necessità virtù

Pane speziato di mais alla zucca e uvetta con pasta madre




Di partenza - ...per dove? Lo saprete tra qualche post, in fase di elaborazione - con la dispensa da svuotare delle ultime vettovaglie - zucca, fioretto di mais, uvetta - una ricetta di un pane semi dolce per la colazione; che in parte è stato consumato, in parte regalato, in parte attende, tagliato a fette e congelato, di essere consumato. Così com'è, oppure, leggermente tostato, come base per delle tartine di paté (o foie gras).

domenica 29 settembre 2013

venerdì 13 settembre 2013

Uomini, ciambelle e bomboloni

Stralci n.5




"Esci col bombolone, eh?" Andrew scosse la testa e fissò Davy. "Aspetta di avere una figlia, e che lei cominci a uscire con i ragazzi. Non riesci a pensare altro che: "In cosa ho sbagliato?"

mercoledì 11 settembre 2013

Può contenere tracce

Sfogliata alla ricotta e prugne aromatizzata all'arancia




Una torta realizzata all'ultimo minuto, per gli ospiti - ma anche per la prima colazione - con quanto da riutilizzare c'era in casa - una confezione di sfoglia in scadenza, dei biscotti  misti avanzati - frollini, alle nocciole e con la crema  - delle prugne; e anche un po' d'aroma all'arancia, ma avrebbe potuto tranquillamente essere liquore o anche un mix di spezie.

martedì 3 settembre 2013

Amaretti e melanzane

Parmigiana bianca di melanzane e amaretti




Questa estate, dopo aver cucinato  le pingui, scure e succose melanzane in tutte le maniere a me abituali - impanate o infarinate e fritte alla moda dell'Artusi, al funghetto o in polpette, salate o semi-dolci con il cioccolato e sesamo e - last but not least - nella pasta alla Norma, attirata dagli ingredienti ho sperimentato una preparazione trovata sul libro "Il nuovo Annabella in cucina" - di Vera Rossi Lodomez, coautrice, tra l'altro, de Il cucchiaio d'argento - edito nel 1985 e acquistato nell'edizione BUR del 1989, frutto di una delle solite scorrerie nei mercatini dell'usato.

lunedì 2 settembre 2013

Con 'sta pioggia e con 'sto vento

Zuppa di cavolo cappuccio




Con il freddo delle ultime piogge - e terribili grandinate, che qui tanti danni hanno provocato - una coperta sul letto e una bella zuppa calda, per scaldarsi e confortarsi...

sabato 31 agosto 2013

La cuoca caparbia e il fico riottoso - parte III

Marmellata di fichi acerbi all'anice





Ultimo round della lotta stagionale tra la cuoca cialtrona e le sue piante di fichi: la produzione di una marmellata che, nonostante l'acerbità dei fichi, riesce a risultare dolce, e molto adatta ad accompagnare, durante le stagioni fredde, la degustazione di formaggi locali.

venerdì 30 agosto 2013

Archetipi, globalizzazione e torte

Torta morbida al cocco farcita con lemon curd




Qual'è, nell'immaginario collettivo, l'immagine archetipa della torta? Ossia l'immagine mentale che rappresenta una torta come entità astratta - la tortità, come avrebbe detto Socrate o meglio, Platone - non il ricordo di uno dei tanti squisiti dolci mangiati nella nostra vita?

giovedì 29 agosto 2013

Ferragosto in Ogliastra

Coccoi prena




Agosto 2005; al ritorno da un viaggio di ricerca con il Politecnico in Albania, vengo ospitata  da Ornella e Claudio ad Arbatax, in Ogliastra.

martedì 20 agosto 2013

Delizie corsare

Stralci n.4




"Verso la laguna era echeggiato un fischio, seguíto poco dopo da un tonfo, che sollevò un alto sprazzo di spuma.
Jolanda si alzò vivamente
«Armatevi, signora» disse Morgan.
«Prendo la vostra spada.»
Ciò detto s'avanzò cautamente verso la laguna, aprendosi il passo attraverso i fusti di legno cannone che ingombravano la riva.

venerdì 16 agosto 2013

mercoledì 14 agosto 2013

lunedì 5 agosto 2013

Polpette di melanzane al cioccolato e sesamo

Le misteriose n.7




Potete incolpare il caldo, se volete. Sarebbe gentile, da parte vostra, anche se, tutto sommato, siete voi che avete deciso di seguire un blog di cucina amatoriale.
Amatoriale, appunto, e quindi, ovviamente, non professionale; e, di conseguenza, aperto, senza troppi sensi di colpa, anche alla sperimentazione; senza onori e oneri professionali da difendere.

sabato 3 agosto 2013

La cuoca caparbia e il fico riottoso - parte II

Risotto ai fichi acerbi




Una nuova raccolta e una nuova ispirazione per utilizzare i fichi che, purtroppo, nonostante il caldo torrido, continuano a non maturare; un risotto che, nonostante la presenza dei fichi - o forse per la loro immaturità - risulta  non dolce nè stucchevole...

mercoledì 31 luglio 2013

Petto o coscia?

Coniglio alla ligure




"Scullino versò l'insalata nell'acquaio, pulì i carciofi e li tagliò a fette sottili, tagliò anche le pesche. Cercò un limone da spremere sui carciofi e versò un bicchiere di bianco sulle pesche. Cercò nel frigorifero una bustina di prosciutto. La bustina era triste e la lasciò sul ripiano. Improvvisa gli venne la voglia di un pezzo di coniglio arrosto con le olive, anche una coscetta, una coscetta sola. Aprì la porta della cucina e chiudendo gli occhi aspirò forte con il naso: nessun profumo dal mare, si girò verso la collina. Inspirò e respirò ancora... e lo sentì, quel profumo di rosolato e di lieve amaro sul battuto di cipolle.

sabato 27 luglio 2013

giovedì 25 luglio 2013

Vestire gli (i)gnudi...

Gnudi di ricotta e ceci in brodo alle erbe aromatiche




Gnudi, come ignudi; come a dire dei ravioli senza un velo di pasta che li ricopra. 

domenica 21 luglio 2013

A Montaldo Scarampi - parte X

Pesche ripiene al forno




Si, lo so, sono in ritardo: è che proprio non riuscivo più a trovarle, le foto per l'ultimo piatto della cena di Montaldo Scarampi; forse perchè non l'avevo fotografato, dal momento che ero stata proprio io a prepararlo....

sabato 20 luglio 2013

Poeti e polli (quasi) maledetti

Petto di pollo all'anice in salsa di mele




L'assenzio. Una  ispirazione - per la pittura e la poesia - ma, soprattutto, una rovina, nella Francia di fine Ottocento.

venerdì 19 luglio 2013

Ciascuno a suo modo

Pasta alla Norma




Profumi e sapori di vacanze in Sicilia, in provincia di Messina, quando, di prima mattina, ci si sveglia con il profumo delle melanzane fritte. 

giovedì 11 luglio 2013

La cuoca caparbia e il fico riottoso - parte I

Frittata di fichi acerbi e cipolle




Tra i piaceri indiscutibilmente più apprezzati nella vita un posto d'onore è sicuramente riservato all'offrire al prossimo saggi consigli.

venerdì 5 luglio 2013

Polentologia 7 - il video

La bella polenta




Folklore e raccolta della polenta, in un video Brasiliano di Marcelo Angst Albino. Imperdibile.

giovedì 4 luglio 2013

Melanzane al funghetto

Minimalia n.21




Un modo semplice, veloce e povero di grassi- anzi, poverissimo, perché, per una melanzana, basta un cucchiaio d'olio e, volendo, se ne può anche fare a meno -  per cuocere un saporito contorno di melanzane.

martedì 2 luglio 2013

Ispirazione retrò

Nasello in salsa cialtrona





Il classico piatto freddo, da prepararsi con mezza giornata di anticipo e comodo da ritrovare  già pronto dopo una torrida giornata di lavoro o al ritorno da una giornata di vacanza; ricco di gusto e povero di calorie,  grazie alla cottura e alla salsa di accompagnamento povera di grassi...
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