martedì 30 dicembre 2014

Allitterazioni

Tarte Tatin ai topinambour




Non era mia intenzione ma, a ben vedere, è pur vero che, con le sue allitterazioni, il nome di questa ricetta può sembrare una filastrocca per bambini.

sabato 27 dicembre 2014

Confortevoli colazioni e analfabetismo di ritorno

Panini alle noci e radicchio trevigiano




Qual è - e, mentre ci sono, sottolineo il fatto di averlo scritto correttamente senza apostrofo, errore che neanche il più scafato correttore di Word è in grado di evidenziare - la corretta dicitura per il radicchio di Treviso, trevigiano o trevisano o ambedue, questo il dilemma.

giovedì 25 dicembre 2014

Un classico piemontese

Crema di mascarpone per il panettone




I miei primi ricordi della crema di Mascarpone risalgono ai pranzi di Natale a casa dei nonni, ma so che, anche in molte altre famiglie piemontesi, è una tradizione consolidata; perchè non sia mai che non si accompagni anche il dessert con qualche cosa di cremoso e calorico.

mercoledì 24 dicembre 2014

Salatini vegetariani con la pasta sfoglia

Minimalia n.36




Una piccola varietà di salatini da servire con l'aperitivo ad ospiti vegetariani - o anche vegani, avendo l'accortezza di realizzare una pasta sfoglia con la margarina - e non.

domenica 21 dicembre 2014

Bambini e budini

Stralci n.12



Making the Christmas Pudding, a festive illustration drawn by Kenny Meadows.
Published in the Illustrated London News Christmas Supplement, December 1848.



"«Oh no, il pudding!» esclamai all'improvviso a voce anche troppo alta. La conversazione intorno al tavolo scemò e tutti mi fissarono incuriositi. «Ieri era l’ultima domenica di Avvento. Zia Hermia non era qui a far preparare i pudding e neanche noi, quindi non abbiamo potuto esprimere i nostri desideri.»

giovedì 18 dicembre 2014

Dolcezze casuali

Torta tavoletta di cioccolato




Quella tavoletta di cioccolato che, per un'oscura fatalità, continua a girare per la dispensa senza trovare requie né acquirenti.

martedì 16 dicembre 2014

Friciulin - crocchette di riso

Minimalia n.35




Friciulin - frittellina - è in piemontese un amorevole vezzeggiativo con il quale appellare persona amata; gastronomicamente invece sta ad indicare una frittella o più esattamente crocchetta a componente farinacea, vuoi di riso che di patata.

mercoledì 3 dicembre 2014

Quattro amici al bar

Cartoline n.9




E ci incontreremo come le star a fare le foto al Sushi bar...
Con un grato pensiero a Gino Paoli, Vasco Rossi e all'ignoto autore di questa immagine virale che gira su Facebook.


mercoledì 19 novembre 2014

Antipasto, merenda o colazione?

Focaccia alle castagne, lardo e erbe aromatiche




Antipasto, merenda o colazione, per quale pasto saranno più adatte queste piccole focacce dagli ingredienti autunnali? 

sabato 15 novembre 2014

Ora et divora

Stralci n.11





"Il duca se ne stava interi giorni rannicchiato nel suo scanno, avvolto in pellicce, a mormorare contro la sorte che l'aveva sbattuto in quel mostruoso angolo della terra, dove arrivava la primavera quando altrove è l'estate, e giunge l'autunno prima che l'estate sia cominciata. E a tutti raccontava della fertile pianura ov'era nato e dei frutti meravigliosi che si producevano in quelle terre, ove la vigna maturava insieme ai fichi dolcissimi e grossi, ove l'estate lunga e ardente riempie le vene di calore per tutto l'anno e il breve pur rigido inverno è rallegrato da infinite piacevoli opere.

mercoledì 12 novembre 2014

Le affinità elettive

Lasagne di farina di castagne con pesto di finocchio




Come il basilico per il pomodoro, come la cannella per la mela; e potrei andare avanti ad oltranza, elencando i cibi dei quali universalmente si riconosce il forte sodalizio  con determinate spezie o erbe.

domenica 9 novembre 2014

Contorno agrodolce di mezza stagione

Minimalia n.35




Peperoni carnosi, tonde melanzane, rosse cipolle di Tropea e del cavolfiore - che era già stato sbollentato - fatti stufare a fuoco lento in una pentola antiaderente con un cucchiaio d'olio, il giusto sale e aggiungendo, alla bisogna un po' d'acqua.

sabato 8 novembre 2014

Il mistero della torta del duca

Schiacciata del Duca di Argyll




Tutti hanno una ricetta nel cassetto, quella la cui lettura li ha folgorati a prima vista, quella che ha fatto pensare: "Prima o poi ti cucino"

venerdì 7 novembre 2014

Pudore e povertà

Pasta avvantaggiata con farina di castagne





C'era una volta la fame; quella vera, che non sapeva come riempire non solo le dispense, ma le pance della popolazione.

venerdì 31 ottobre 2014

Il grande cocomero

Cartoline n.8






Bartolomeo Bimbi, La zucca, 1711, Firenze, Museo Botanico, olio su tela, cm 95 x 138,5

Un dipinto di Bartolomeo Bimbi (senza la Y), del 1711, rappresentante una  zucca. Il cartiglio afferma:

Zucca nata in Pisa nel giardino di S.A.R. detto di S. Francesco, l'Anno 1771. Pesava libre 160

sabato 25 ottobre 2014

Torta di mele di Jane Austen

Riveduti e corretti n.1





Grande successo di critica e di pubblico per questa torta - la cui storia e ricetta originale trovate qui - cucinata quest'estate per festeggiare, nella campagna astigiana, il compleanno di varie amiche; contando sul fatto che sarebbero stati presenti vari formaggi, contributo di amici valdostani.

giovedì 23 ottobre 2014

Risotto alle castagne, gorgonzola e aceto balsamico

Minimalia n. 34



Qualche castagna scampata alla solita ingorda scorpacciata di stagione.
Un pezzetto di gorgonzola.
E, infine, un irrinunciabile cucchiaio di aceto balsamico.

venerdì 17 ottobre 2014

I fantastici cinque (più uno)

Panini semidolci alla zucca, castagne, rosmarino, miele e olio






Non uno, non due, non tre e nemmeno quattro, ma bensì cinque sono gli ingredienti che uniscono i loro sapori nella perfetta armonia di questi panini semi dolci (per tacer della farina).

lunedì 13 ottobre 2014

venerdì 10 ottobre 2014

Le amicizie particolari

Muffin alla melassa, zenzero e marmellata di fichi




Me lo dico spesso; me lo dicono anche gli altri.
Non che loro siano affidabili, essendo miei amici.

giovedì 9 ottobre 2014

Verdure politicamente scorrette

Antipasto rosso al tonno e acciughe




In queste giornate un po' malinconiche e grigie di inizio autunno - ma il tempo si riprenderà, dicono i meteorologi - colta da frenesia conserviera, mi sto finalmente dedicando alle preparazioni di conserve e antipasti pronti per l'inverno.

giovedì 2 ottobre 2014

L'inarrestabile fioritura delle zucche

Risotto ai fiori di zucca




Giusto verso fine stagione, quando ancora le piante di zucchini trombetta producono gli ultimi fiori nel mio orto sperimentale  - nel senso che è la prima volta che lo coltivo - condivido la ricetta che è stata il leitmotiv della mia tavola di quest'estate, apprezzata da parenti e amici tutti, il risotto ai fiori di zucca.

domenica 21 settembre 2014

Dopo la passata

Tagliatelle alla buccia di pomodoro




Sempre all'ultimo minuto, come da - riprovevole - abitudine, la cuoca riesce a partecipare al concorso indetto Dagli Amici di Magnacook, avente come tema il riciclo in cucina.

mercoledì 10 settembre 2014

La torta della settimana corta

Torta integrale alle pere all'aroma di mandorle, senza grassi




Preparata la domenica per servire da colazione durante la settimana - sfruttando l'occasione per terminare frutta matura e un fondo di pacchetto di farina - questa torta, che non contiene grassi (a parte lo yogurt) e, al posto dello zucchero, utilizza il fruttosio,  ha riscosso un gradimento tale da essere già terminata; e siamo a mercoledì. 

lunedì 8 settembre 2014

Cipolle ripiene dolci con amaretti e cacao

Per tutti i santi n.1




Narra la signora Elena, originaria di Borgofranco di Ivrea, che l'8 di Settembre, data in cui si festeggia la Natività della Beata Vergine Maria, in ogni casa della cittadina venivano preparate, in suo onore, le cipolle ripiene in una versione dolce, con gli amaretti e il cioccolato.

sabato 6 settembre 2014

Golosi astengasi

Biscotti salati al Cheddar e erbe di Provenza




Io ve lo dico, poi voi  - ovviamente - siete liberi di fare quello che volete: questi biscotti sono pericolosi.

mercoledì 3 settembre 2014

Salamoia bolognese

Minimalia n.32




Sul finire della stagione estiva, con le erbe dell'orto, un condimento - per le carni, i pesci o il soffritto - da utilizzare nella stagione invernale.

lunedì 1 settembre 2014

Shabby chic

Risotto al cumino




Quando non si hanno idee; quando si sono finite le verdure; insomma, quei giorni in cui manca qualsivoglia ingrediente nonché ispirazione, un risotto, che, per semplicità e frugalità, è una vero colpo di genio; pure bello da vedere, così chiaro, così shabby chic.

giovedì 28 agosto 2014

Perversioni nell'orto

Cartoline n.7






I vegetali, si sa - o almeno, si suppone - non sono dotati della stessa sensibiità degli animali. Sarà vero?

martedì 26 agosto 2014

Per la liberazione del peperone

Zuppa vellutata di peperoni all'aneto





Come Stanlio e Ollio; come Cher e Sonny Bono; come Tristano e Isotta, come Elisabetta e Filippo d'Inghilterra.

lunedì 25 agosto 2014

Rule Britannia

Stralci n.10




"Agatha guardò l'orologio. Era quasi ora di pranzo. Si lavò la faccia e poi si sedette alla toeletta a forma di rene, con specchio triplo e una balza di seta verde che faceva pendant con il tessuto di seta, verde e scivoloso, messo a coprire il lettone matrimoniale. La toeletta di una ragazza emancipata negli anni venti, pensò Agatha. Chissà se nell'albergo esisteva qualche pezzo di arredamento nuovo. Agata si truccò con cura poi indossò una parrucca di capelli castani e lucidi. Non male, rifletté. Se Jimmy Jessop l'avesse vista adesso...

venerdì 22 agosto 2014

I sensi di colpa delle donne

Sformati di trifoglio



Forse due, forse tre anni fa, il prestito/dono da parte del'amica Alida di un libricino di cucina con le erbe; di quelle edizioni che si comprano nelle fiere o durante le vacanze, quando, piene di buoni propositi, si pensa che si avrà il tempo e la voglia di dedicarsi ad abitudini di vita più sane e consone al trascorrere delle stagioni, prendendosi il tempo necessario per passeggiare nella campagna cogliendo erbe selvatiche da cucinare.

martedì 5 agosto 2014

L'oro dei Genovesi

Sformato di fagiolini alla genovese di Franca - pulpetun di fagiolini




Amo le rose che non colsi ma, soprattutto, amo lo sformato di fagiolini che non mangiai; perché quello, seppur non richiesto, promessomi - oh delizia! - dall'amica Franca, che doveva portarlo alla mia cena, non arrivò mai a destinazione. 

domenica 3 agosto 2014

Diceria dell'enologo

Caponet - involtini di verza in carpione




A raccontarcelo fu Silvio, amico di famiglia di lunga data, nonch[ perito enologo di antica schiatta piemontese; lui sosteneva che questi, e solo questi, fossero i veri caponet (pron. capunet) piemontesi.

giovedì 31 luglio 2014

Le galline modaiole

Zucchini rotondi al forno ripieni di feta e menta




Amiche a cena, stasera, per una serata tra ragazze dal nome in codice galline in fuga; e, soprattutto in questo caso, in fuga ma non in pentola, data la presenza della vegetariana Manuela.

venerdì 25 luglio 2014

Quello che rimane

Crema di melanzane e capperi




Con le parti avanzate delle melanzane utilizzate per la ricetta del filetto di melanzana all'alloro, un ragù vegetariano, utilizzato in parte per condire la pasta e in parte invasato caldo, per essere conservato come sugo o come crema da spalmare su bruschette o crostini.

domenica 20 luglio 2014

mercoledì 16 luglio 2014

Fanciulle a pranzo

Stralci n.9



Pierre-Auguste Renoir, Alla fine della colazione, olio su tela, 1879 (100 x 82 cm), Francoforte, Staedelsches Kunstinstitut


"Una signorina potrà accettare di pranzare da un'amica, e rimanerci, anche sola, sotto la custodia della signora di casa. Ma ad un pranzo d'invito non andrà se non accompagnata da una signora.

sabato 12 luglio 2014

Polpette mediterranee con prosciutto, ricotta, olive e peperoncini

Le misteriose n.11




Una variazione delle polpette ricotta e prosciutto dal sapore mediterraneo, per utilizzare una parte di due abbondanti vasetti di aglio marinato e peperoncini sottolio. 

lunedì 7 luglio 2014

Il sapore della leggenda

Pane all'alloro del cavaliere templare fuggitivo




La leggenda narra di cavalieri templari in fuga nella Terrasanta che, per sfamarsi, producevano dei pani, arrostiti su fuochi di fortuna, con quello che trovavano sul loro cammino: verdure, formaggio, carne, uova; in più, per aromatizzarli e proteggerli dalla fiamma viva, una foglia di alloro posta alla base dell'impasto.

sabato 5 luglio 2014

Zucchero aromatizzato alla rosa

Minimalia n.30




Dato che è la stagione giusta, dato che il clima - per usare un eufemismo - collabora, il momento è propizio per accendere il forno e preparare questo zucchero aromatizzato.

lunedì 23 giugno 2014

Sacrifici di stagione

Torta di pesche al cioccolato con crumble alla noce moscata




Quelle illuminazioni che ti colpiscono raggiunta l'età della maturità, come la consapevolezza di una certa qual propensione al vittimismo profondamente insita nel DNA familiare anche se, più probabilmente, caratteristica locale, se non universale.

martedì 3 giugno 2014

Eleganza casuale

Pane di grano saraceno con lievito madre




Ancora con la farina regalatami, un pane di segale sull'orlo dell'azzardo, oltre la mescola consentita - che propone l'80 % di farina di grano tenero a fronte del 20% di farina di grano saraceno, come da etichetta del produttore - con metà delle due farine e, in più, il lievito madre.

sabato 31 maggio 2014

Regalie

Tagliatelle di grano saraceno




Sperimentazioni del fine settimana, con un sacchetto di farina di grano saraceno gentilmente donata dal dottor Guido, amabile dentista.

lunedì 26 maggio 2014

Illuminazioni di cuoche suggestionabili

Ragù di finocchio



Addormentarsi la sera davanti a un film sull'alimentazione - di quelli terroristici, che dicono che la carne fa malissimo e conduce a morte sicura e prematura, il che non spiega, tuttavia, i casi alla Bill Gates che, oltretutto pare fosse seguace di Ehret - teso a promuovere l'alimentazione vegana.

giovedì 15 maggio 2014

Corone & primizie 3 - Rosa Vercellana, Contessa di Mirafiori

I peperoni con la bagna cauda della Contessa di Mirafiori



Matrimonio morganatico:
...

b. Forma di matrimonio (in età moderna applicata soltanto dall'alta nobiltà e dalle famiglie regnanti) che regola l’unione di un nobile con una donna di condizione inferiore, per cui la moglie e gli eventuali figli non prendono la posizione giuridica del rispettivo marito e padre, né hanno diritto alla eredità del patrimonio familiare:l’unione m. di re Vittorio Emanuele II con la contessa di Mirafiori

mercoledì 14 maggio 2014

Corone & primizie 2 - Anna Maria di Borbone Orléans

Zuppa di asparagi di François de La Varenne





La reggia di Venaria Reale venne progettata e realizzata tra il 1658 e il 1675, su commissione del re Carlo Emanuele II ad opera di  Amedeo di Castellamonte e Michelangelo Garove.

martedì 13 maggio 2014

Corone & primizie 1 - Luisa Cristina di Savoia

Piselli stufati alle erbe aromatiche di Nicolas de Bonnefons




Intorno alla metà del XVII secolo, a Parigi, vengono pubblicati, ad opera di due nobili cortigiani, François Pierre de La Varenne e Nicholas de Bonnefons, due manuali di cucina destinati - a partire dalle tavole nobiliari - a rivoluzionare il modo di mangiare rompendo con la tradizione medioevale che imponeva l'utilizzo di zucchero e spezie in tutti i piatti di portata.
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