Salvare le forme

Spuma di albumi al cacao

Quella voglia di qualcosa di buono: una crema, una mousse, una spuma al cioccolato! 

Si, ma dietetica, con gli albumi.

Salvia fritta

Minimalia n.38

Un antipasto veloce da preparare, d'effetto...e che altro? 

Perle dal Giappone

Budino di Tapioca

Un articolo sul blog La france pittoresque di qualche tempo fa, con la citazione di antiche ricette mi porta alla scoperta di un ingrediente, le perle du Japon; nome evocativo che, carico com'è di esotismo, non può che stimolare l'appetito, oltre che la fantasia.

La rana in Spagna

Marmellata di ciliege di Spagna

...
Eliza - La rana in Spagna gracida in campagna! -
Higgins - È portentoso! È portentoso! Ma questa rana dov'è che sta? -
Eliza - In campagna, in campagna! -
Higgins - Dov'è questa campagna? -
 Eliza -In Spagna, in Spagna! -
Tutti - La rana in Spagna gracida in campagna!-
Higgins - Brava! -
Tutti - La rana in Spagna gracida in campagna!-
Higgins - Chi campa sopra quella panca? -
 Eliza - Anche la capra campa! Che caro ragazzo è il mio amico! -
Higgins -La nostra rana dov'è che sta?-
Eliza - In campagna, in campagna!-
Higgins - E dov'è questa campagna? -
Eliza - In Spagna, in Spagna! -
Tutti - La rana in Spagna gracida in campagna!-

Colpi di calore

Crostata alle pesche con frolla alla melassa

Caldo tropicale, caldo umido; e la frutta e la verdura che, basta distrarsi un attimo, si deteriorano.

Anomala siciliana

Cozze ripiene della signora Rosetta

Pur vantando tra le mie conoscenze molti siciliani - e pure scarsamente identificabili perché perlopiù di origine normanna e quindi biondi e con gli occhi azzurri - ho appreso solo dopo molto tempo dalla sua conoscenza dell'ascendenza di puro sangue siciliano dell'amica Ornella. 

Miracoli e mirabilia

Acqua al cetriolo, limone e menta

L'avevo già adocchiata sui blog americani l'anno scorso, questa bevanda che ora imperversa su internet, dai siti di cucina a quelli salutisti, dai gruppi di supporto dietetici alle riviste, con l'immancabile promessa di risultati miracolosi, dalla cura della cellulite a quella della scrofola, come da antiche leggende medioevali.

Incompresa

Zuppa di crescione

Una conversazione con l'amica Franca, mentre ci si dirigeva verso uno spettacolo, cadde sull'argomento coltivazione di erbe aromatiche e altri ortaggi e sulla sua predilezione per la zuppa di crescione, che le venne trasmessa negli anni dell'università da una studentessa proveniente dalla Francia.

Picnic tris

Sfoglia salata agli agretti e cipolle rosse caramellate

Mi piace vincere facile; e non poteva essere altrimenti, con un tris di ingredienti come gli agretti,  la cipolla rossa e la pasta sfoglia.

Danza dell'uovo

Uova e tradizioni pasquali - 3

Pieter Aertsen, The Egg Dance, 1552, Oil on panel, Rijksmuseum, Amsterdam

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Esistono varie versioni di questa danza che veniva realizzata, come esercizio di bravura e sfida, durante le festività di Pasqua e che viene rappresentata in varie pitture, che ne localizzano la diffusione nei paesi del centro Europa - Olanda, Belgio, Germania - e in Gran Bretagna.

Ovomachia

Uova e tradizioni pasquali - 2

Eiertütschete, Kornhausplatz, 1937.03
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La tradizionale battaglia delle uova, in cui i partecipanti, muniti di uova sode, le battono una contro l'altra; chi rompe per primo l'uovo dell'avversario ne acquisisce l'uovo; è detta a seconda dei paesi Scossare i ovi (Veneto), Punta e cul (Marche), Eiertütschgeti (Svizzera tedesca), Ostereiertitschen (Alto Adige). 

Cantè j’euv

Uova e tradizioni pasquali - 1 

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Tradizionale questua dele uova diffusa nel basso Piemonte, nela zona di Langhe, Monferrato, Roero e riportata in auge a partire dalla metà degli anno '60 da gruppi mudicali del territorio e più recentemente dagli affiliati dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. 

Il carattere drammatico dei latini

Cefalo al cartoccio alle erbe e limoni in salamoia

Tra le varie difficoltà del tenere un blog di cucina - o, almeno, un blog che cerchi di pubblicare onestamente ricette veritiere e, in quanto tali sperimentate dallo scrivente - merita una particolare menzione quella di produrre foto appetibili di quanto si è cucinato: perchè, in effetti, non sempre è possibile.