Coccolarsi

Vellutata di lattuga

Coccolarsi quando si è a casa con la prima brutta infreddatura della stagione, il frigo pieno non si sa di che, quando ecco dal fondo comparire della lattuga. Una bella zuppa, anzi una vellutata, qualcosa di caldo e morbido come una coperta di lana sul (o dentro) lo stomaco.

Crogiolo di idee

Polpette di ricotta al limone e basilico

Quando fa caldo, molto caldo, e il frigo piange per la poca voglia di uscire a fare la spesa.

Di luna calante

Carciofini sottolio

Se qualche anno fa mi avessero domandato da dove vengano i carciofini piccoli, quelli che si usano sottolio, avrei immediatamente pensato a una qualità particolare, un poco come per i cavoletti di Bruxelles.

Frittelle di radicchio e mele al limone

Minimalia n.49

Cosa fare delle ultime foglie di un cespo di radicchio?

Cercando l'ispirazione

Borsch o zuppa di rape rosse vegetariana

La vita è dura per la donna di cultura, che è uno tra gli assiomi preferiti dall'amica Alida, descrive bene la situazione della cuoca che, in quanto tale, deve cambiare ogni anno  professione nonché, va da sé luogo di lavoro.

Quel che passa il convento

Zuppa alle mele, carote, porri e finocchi 

Immaginiamo una giornata d'inverno, così fredda che neanche i nostri mantelli di ruvida lana riescono a scaldarci. 

I nostri respiri si gelano nell'aria cristallina; finalmente stiamo per arrivare alla nostra meta, il monastero... 

Zenzero marinato

Minimalia n.48

A scopo preventivo e curativo, per smaltire gli eccessi prima e dopo le feste di Natale; perché, a quanto pare, accelera il metabolismo.

La rivincita della mortadella

Mousse di mortadella alla noce moscata

Ricordo un aneddoto raccontatomi anni fa da un'amica: una gita organizzata da compagni di classe in cui ognuno doveva portare qualcosa da mangiare in condivisione. 

Polpette di ricotta alla noce moscata

Minimalia n.47

Ma che freddo fa... come risolvere la cena con qualcosa di caldo con quello che si trova nel frigo? 

Come Harry Potter

Trito Millegusti per soffritto

Dal quaderno di ricette dell'amico Guido, ereditato dalla moglie Giovanna, ottengo una vecchia ricetta per il soffritto pronto, di quelli che, oltre a facilitare il lavoro delle cuciniere casalinghe che, mettendone un cucchiaino nell'olio bollente non devono aggiungere nulla, oltre ai pomodori, per ottenere uno splendido sugo (o un buon arrosto), ha il vantaggio - grazie al sale contenuto - di conservarsi per anni, anche fuori dal frigo senza dover essere messo sottovuoto.

Uovo strapazzato al pomodoro

Minimalia n.46

Un piatto dal sapore vintage, soprattutto se cotto in un padellino di alluminio spesso, anni '50; roba da poveri ma belli, anzi, poveri ma buoni.

Un pranzo ad Andora

Tagliolini con pomodorini e cefalo

Ricordi di un'estate di qualche anno fa quando, ospite ad Alassio di Franca e Paolo insieme a Claudio e Ornella andammo, come s'usa, a pranzo in uno di quei ristoranti tipici a conduzione familiare a Colla Michieri, frazione collinare del comune di Andora in collina, più nota come il luogo che Thor Heyerdahl elesse a sua abitazione.

Libri, fiori e una ricetta di primavera

Mousse di Pratoline

Da un po' pensavo di preparare questa ricetta, esattamente da quando ho acquistato una vecchia copia del Cucchiaio d'Argento, e quindi questo fine settimana sono partita per la campagna, munita di una confezione di mascarpone e di un limone.

L'acciuga retorica

Acciughe impanate e fritte ripiene di acciuga

Acciuga, lei sì che è un'acciuga! Enfasi
Ecco dov'è l'acciuga! Epifonema
E 'qui l'acciuga? Indicando Il Piatto tuffò ci Sono le acciughe impanate. Domanda retorica
Ah, Le Super acciughe! Acciughe iperboliche?
Un'acciuga dentro l'acciuga. Paradosso
Acciughe acciugate. Pleonasmo?
Eccetera..

Sfoglie essiccate ovvero chips di cavolo nero al forno

Minimalia n.43

Approfitto del fatto che adesso il cavolo nero - una volta irreperibile - si trova in qualsiasi ipermercato per preparare le chips di cavolo nero; che oltre a essere buonissime sono, va da sè, molto più salutari delle patatine fritte.

Mercati rionali meridionali

Olive fritte

A Rivoli, come in tutte le città dell'hinterland torinese esistono quartieri che, formatisi nei primi anni '70 del secolo scorso in seguito allo sviluppo del settore automobilistico, sono tuttora composti da una popolazione prevalentemente meridionale;  e così come avviene per i quartieri accade anche per i mercati che vi si svolgono, dove è facile trovare banchi di alimentari che vendono specialità più spesso meridionali che locali. 

Salatini di sfoglia vegani ai topinambour caramellati

Minimalia n.42

Della pasta sfoglia avanzata, e dei topinambour; questi gli ingredienti che hanno ispirato questa ricetta di salatini vegani, che in realtà sono delle mini tarte tatin salate.

Asciutta o brodosa?

Sugo di pomodoro con zucchini e fagiolini

Dalla signora Enia, in occasione della ricetta della passata, un gentile omaggio per l'assaggio di un sugo, da lei preparato per l'inverno; non in bottiglie, questa volta, ma in più comodi vasetti, ideali per il rapido consumo. 

La finestra sul giardino

Passata di pomodoro

Ogni anno, quand'ero piccola, nei fine settimana del termine dell'estate e inizio dell'autunno, dalla finestra della mia camera vedevo, nel giardino, i vicini affaccendati nella preparazione della passata di pomodoro.

Il segreto del suo successo

Prosciutto cotto di pollo Torihamu senza grassi

Una ricetta che, contrariamente a quanto accade di solito ha una datazione, se non per l'invenzione, almeno per la diffusione, questa del Torihamu, il prosciutto di pollo giapponese.