Un pranzo ad Andora

Tagliolini con pomodorini e cefalo

Ricordi di un'estate di qualche anno fa quando, ospite ad Alassio di Franca e Paolo insieme a Claudio e Ornella andammo, come s'usa, a pranzo in uno di quei ristoranti tipici a conduzione familiare a Colla Michieri, frazione collinare del comune di Andora in collina, più nota come il luogo che Thor Heyerdahl elesse a sua abitazione.

Frittata di pasta

Minimalia n.45

Una ricetta dal sapore nostalgico, un po' demodé, un classico italiano - più di area meridionale, in verità - delle gite fuori porta, dei picnic, delle battute di pesca; da farsi con gli avanzi del giorno prima, e quindi ideale, anche per il picnic di Pasquetta. 

Insolita e non crudele

Pasta al forno ai topinambour

Il classico discorso preventivo delle amiche che vengono invitate a cena dalla cuoca: "Mi raccomando, non ammazzarti come al solito, noi veniamo per la compagnia etc..."

I culurgioni del capitano Stubing

Ravioli di ricotta e patate alla menta

Avete presente il capitano Stubing, quello del mitico telefilm anni '80 Love Boat, per intenderci; certo che sì, è inutile che facciate finta di guardare solo i programmi di Daverio che, comunque, negli anni '80 ancora non esistevano.

Inusuale ripieno

Pasta al forno ai cardi

Per festeggiare il compleanno di un'amica in una serata vegetariana, utilizzando quello che già c'era in dispensa, ossia una spropositata quantità di cardi, della pasta fresca e del latte. 

Le affinità elettive

Lasagne di farina di castagne con pesto di finocchio

Come il basilico per il pomodoro, come la cannella per la mela; e potrei andare avanti ad oltranza, elencando i cibi dei quali universalmente si riconosce il forte sodalizio  con determinate spezie o erbe.

Pudore e povertà

Pasta avvantaggiata con farina di castagne

C'era una volta la fame; quella vera, che non sapeva come riempire non solo le dispense, ma le pance della popolazione.

Dopo la passata

Tagliatelle alla buccia di pomodoro

Sempre all'ultimo minuto, come da - riprovevole - abitudine, la cuoca riesce a partecipare al concorso indetto Dagli Amici di Magnacook, avente come tema il riciclo in cucina.

Regalie

Tagliatelle di grano saraceno

Sperimentazioni del fine settimana, con un sacchetto di farina di grano saraceno gentilmente donata dal dottor Guido, amabile dentista.

La vera piadina - o forse focaccia - piemontese...

Schiciòla o friciòla

Perché, in una cucina così ricca e strutturata come quella piemontese non esiste una pizza, una piadina o una focaccia?

Ciascuno a suo modo

Pasta alla Norma

Profumi e sapori di vacanze in Sicilia, in provincia di Messina, quando, di prima mattina, ci si sveglia con il profumo delle melanzane fritte. 

Penne panna, piselli e prosciutto (o champignon)

Minimalia n. 18

I primi anni ottanta del XX secolo; sulle televisioni degli italiani gli show - prima delle sitcom, su rete commerciale - con Sandra Mondaini e Raimondo Vianello.

Ris e coj e tajarin

Tagliatelle con ragù di frattaglie

Un grande classico della cucina del Monferrato, le tagliatelle col sugo di fegatini; che essendo, appunto un sugo a base di carne, può a ragione essere catalogato come ragù, che, come denuncia l'accento, proviene dal francese ragoût, sostantivo derivato a sua volta dal verbo ragoûter, "risvegliare l'appetito", collegato, manco a dirlo, all'atavismo di una popolazione nomade e cacciatrice che collega il concetto di cibo appetitoso all'idea di carne stufata con abbondante condimento usato, di conseguenza, per condire e accompagnare anche le altre pietanze, evidentemente considerate meno appetibili.

Tagliatelle al cioccolato

Minimalia n.16

Per gli amanti della pasta fatta in casa, una variazione semplice ma inconsueta, facile da ottenere.

Metamorfosi e metafore

Spaghetti alla siracusana

Agosto 2009. A Siracusa, una sera, con Ornella e Claudio, dopo una torrida giornata trascorsa a visitare le città barocche della Val di Noto (Noto, Modica, Scicli). Arrivati a Siracusa nel tardo pomeriggio, il giro della città e del centro storico, fino ad arrivare appunto all'isola di Ortigia, dove si trova la fonte Aretusa; un piccolo laghetto semicircolare che, come una fontana, è circondato da una balaustra, e dove, in mezzo a rigogliose piante di papiro, nuotano pesci d'acqua dolce...

Bugie (e scherzi) di Carnevale...

Agnolotti fritti

Che gaia mascherata!

Che allegra strombettata!

Pasta alle patate e cipolle

Minimalia n.15

Dall'amica Ornella, di origini siciliane, la ricetta tramandatele dalla madre di questo primo di pasta semplice e saporito, adatto anche ai vegani; occorre, per due persone, in una padella capiente far soffriggere - senza bruciare -  una mezza cipolla non molto grande tagliata finemente in uno/due cucchiai d'olio.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Minimalia n.13

Tebe dalle sette porte chi la costruì? 

Ma soprattutto, chi fu a inventare il re dei condimenti per la pasta, l'aglio e olio (e peperoncino)?

A Montaldo Scarampi - parte VIII

Agnolotti alla monferrina

L'insostenibile prevalenza del Plin

Atto unico

Personaggi e interpreti:

Clotilde - La suocera, cuoca sopraffina, originaria del luogo

Ornella - La nuora, desiderosa di apprendere, di natali torinesi ma radici siciliane

Mentr'egli visse, fu Bertoldo detto...

Pasta e fagioli con le cotiche

"In questa tomba tenebrosa e oscura,

Giace un Villan di sì diforme aspetto,

Che più d' orso che d' huomo hauea figura,

Ma di tant' alto e nobile intelletto,

Che stupir fece il mondo e la natura.

Mentr' egli visse, e fu Bertoldo detto.

Fù grato al Rè, morì con aspri duoli

Per non poter mangiar rape, (pasta) e fagiuoli."

 da: Astutie sottilissime di Bertoldo, Giulio Cesare Croce, 1620