Cene (quasi) invernali

Chutney di ananas, cipolle, mirtilli

Ah, le cene invernali, la carne bollita con le patate, le salse.

Libri, fiori e una ricetta di primavera

Mousse di Pratoline

Da un po' pensavo di preparare questa ricetta, esattamente da quando ho acquistato una vecchia copia del Cucchiaio d'Argento, e quindi questo fine settimana sono partita per la campagna, munita di una confezione di mascarpone e di un limone.

Asciutta o brodosa?

Sugo di pomodoro con zucchini e fagiolini

Dalla signora Enia, in occasione della ricetta della passata, un gentile omaggio per l'assaggio di un sugo, da lei preparato per l'inverno; non in bottiglie, questa volta, ma in più comodi vasetti, ideali per il rapido consumo. 

La finestra sul giardino

Passata di pomodoro

Ogni anno, quand'ero piccola, nei fine settimana del termine dell'estate e inizio dell'autunno, dalla finestra della mia camera vedevo, nel giardino, i vicini affaccendati nella preparazione della passata di pomodoro.

Le affinità elettive

Lasagne di farina di castagne con pesto di finocchio

Come il basilico per il pomodoro, come la cannella per la mela; e potrei andare avanti ad oltranza, elencando i cibi dei quali universalmente si riconosce il forte sodalizio  con determinate spezie o erbe.

Quello che rimane

Crema di melanzane e capperi

Con le parti avanzate delle melanzane utilizzate per la ricetta del filetto di melanzana all'alloro, un ragù vegetariano, utilizzato in parte per condire la pasta e in parte invasato caldo, per essere conservato come sugo o come crema da spalmare su bruschette o crostini.

Illuminazioni di cuoche suggestionabili

Ragù di finocchio

Addormentarsi la sera davanti a un film sull'alimentazione - di quelli terroristici, che dicono che la carne fa malissimo e conduce a morte sicura e prematura, il che non spiega, tuttavia, i casi alla Bill Gates che, oltretutto pare fosse seguace di Ehret - teso a promuovere l'alimentazione vegana.

Crema o patè di ceci - Hummus

Minimalia n.23

Intendiamoci, l'hummus ognuno lo fa alla propria maniera; e, soprattutto, non vorrei mai infilarmi in quella matassa di lana caprina che è la migliore origine o diffusione di questo piatto.

A cena, prima del teatro

Rolatine di pollo al vino bianco con salsiccia e fichi secchi

Ospiti a cena, questa settimana, non solo per il Natale, ma anche in occasione di un'uscita per vedere una commedia noir al teatro dell'Araldo.

Con-fusione in cucina

Acciughe in salsa interetnica

Dopo che per mesi ci si è lamentati del freddo, mi sembra doveroso, per par condicio, lamentarci anche un po' del caldo; che ci toglie forze e appetito, rendendoci confusi e inebetiti.

Ris e coj e tajarin

Tagliatelle con ragù di frattaglie

Un grande classico della cucina del Monferrato, le tagliatelle col sugo di fegatini; che essendo, appunto un sugo a base di carne, può a ragione essere catalogato come ragù, che, come denuncia l'accento, proviene dal francese ragoût, sostantivo derivato a sua volta dal verbo ragoûter, "risvegliare l'appetito", collegato, manco a dirlo, all'atavismo di una popolazione nomade e cacciatrice che collega il concetto di cibo appetitoso all'idea di carne stufata con abbondante condimento usato, di conseguenza, per condire e accompagnare anche le altre pietanze, evidentemente considerate meno appetibili.

A Montaldo Scarampi - parte V

Acciughe al verde - acciughe al rosso

Bianco, rosso e verde; tre sono i patriottici colori delle salse con le acciughe, in Piemonte; perchè le acciughe, sia che si trovino sciolte con l'aglio nella Bagna cauda, che immerse nella salsa rossa o verde, sono indubbiamente tra le protagoniste della cucina tipica di una regione senza affacci sul mare.

Settembre in Scozia

Salsa di pane - Bread sauce

Settembre, in Scozia, è tradizionalmente il mese dedicato alla vita di società; passate le bizze climatiche estive, il tempo si stabilizza e consente, al limitare dell'autunno, di godere di giornate fresche ma soleggiate, ideali per battute di caccia, pic nic e feste da ballo.

E proprio quest'ultima occasione - un ballo in onore di una giovane debuttante - a riunire, dopo anni, tutti i membri della comunità del villaggio di Strathcroy.

Nel breve corso del mese, tra feste e riunioni, molti avvenimenti cambieranno la vita dei componenti delle varie famiglie, creando nuove dinamiche e modificandone i rapporti.