Crogiolo di idee

Polpette di ricotta al limone e basilico

Quando fa caldo, molto caldo, e il frigo piange per la poca voglia di uscire a fare la spesa.

Grissini caramellati

Minimalia n.40

Per una festa di bambini; per la merenda, dopo una giornata passata a sciare.

Prugne in dolce garbo

Minimalia n.39

Una ricetta per conservare e prugne per l'inverno, in modo da servirle come antipasto e accompagnamento a carni o formaggi, consigliata dall'amica Alida che la realizzò anni fa e ne conservò grata memoria.

Qualcosa di buono

Salatini vegetariani alla cipolla rossa caramellata

Voglia di qualcosa di buono, ma salato; e l'improvvisa ispirazione - o meglio della sfoglia avanzata e delle cipolle caramellate, pure - spingono  la cuoca a sperimentare un nuovo abbinamento di sapori per sfiziosi salatini, un po' dolci, un po' salati.

Candelora crêpe

Per tutti i santi n.2

« Per la santa Candelora

se nevica o se plora

dell'inverno siamo fora;

ma se l'è sole o solicello

siamo sempre a mezzo inverno »

Allitterazioni

Tarte Tatin ai topinambour

Non era mia intenzione ma, a ben vedere, è pur vero che, con le sue allitterazioni, il nome di questa ricetta può sembrare una filastrocca per bambini.

Risotto alle castagne, gorgonzola e aceto balsamico

Minimalia n. 34

Qualche castagna scampata alla solita ingorda scorpacciata di stagione.

Un pezzetto di gorgonzola.

E, infine, un irrinunciabile cucchiaio di aceto balsamico.

I fantastici cinque (più uno)

Panini semidolci alla zucca, castagne, rosmarino, miele e olio

Non uno, non due, non tre e nemmeno quattro, ma bensì cinque sono gli ingredienti che uniscono i loro sapori nella perfetta armonia di questi panini semi dolci (per tacer della farina).

Matrimoni e frittura dolce

Semolini dolci fritti

Nella pianura novarese, Piemonte, verso la fine degli anni '50.

Quasi digestive

Biscotti al tahine, zenzero, arancio e melassa

Quando l'ispirazione passa per un altro blog; dal deliziosamente britannico Delightful Repast la ricetta di biscotti al tahine, che mi è immediatamente piaciuta sia per motivi etico filosofici, se così vogliamo pomposamente definirli - ossia, in soldoni,  l'intento dell'anglosassone cuoca di utilizzare un avanzo del barattolo di tahine usato per l'hummus - sia per motivi più biecamente utilitaristici, ossia l'avere, per una volta, in casa, tutto l'occorrente per la ricetta.

Insalata mediterranea invernale

Minimalia n.27

Un condimento leggero - due cucchiai di jogurt bianco, meglio se con zucchero d'uva (e per vegani di soia o riso) - sale e poco aceto balsamico per un'insalata composta da chiara lattuga romana (o anche belga), una mela e un fico secco tagliati a fettine sottili e, infine, una manciata di olive taggiasche, in questo caso denocciolate e sottolio.

Arrosto bipartisan

Coscia di tacchino alle mele e agrumi

Il pranzo della domenica, quello con la famiglia unita e quei piatti che richiedono più tempo per essere preparati; il profumo della carne arrosto e dei ragù, che invade le strade, superando le spesse cortine dei muri delle case di paese. 

Polpette ricotta, amaretti e uvetta

Le misteriose n.10

Quella vaschetta di ricotta che gira per il frigo, senza trovare pace o acquirente; tutto può andar bene per essere trasmutato, alla ricerca della polpetta filosofale.

La felicità secondo Jane

Torta di mele di Jane Austen

Troppo pochi. 
Molti - e io con loro - pensano siano veramente troppo pochi i sette libri scritti da Jane Austen. 

Amaretti e melanzane

Parmigiana bianca di melanzane e amaretti

Questa estate, dopo aver cucinato  le pingui, scure e succose melanzane in tutte le maniere a me abituali - impanate o infarinate e fritte alla moda dell'Artusi, al funghetto o in polpette, salate o semi-dolci con il cioccolato e sesamo e - last but not least - nella pasta alla Norma, attirata dagli ingredienti ho sperimentato una preparazione trovata sul libro "Il nuovo Annabella in cucina" - di Vera Rossi Lodomez, coautrice, tra l'altro, de Il cucchiaio d'argento - edito nel 1985 e acquistato nell'edizione BUR del 1989, frutto di una delle solite scorrerie nei mercatini dell'usato.

Polpette di melanzane al cioccolato e sesamo

Le misteriose n.7

Potete incolpare il caldo, se volete. Sarebbe gentile, da parte vostra, anche se, tutto sommato, siete voi che avete deciso di seguire un blog di cucina amatoriale.

Amatoriale, appunto, e quindi, ovviamente, non professionale; e, di conseguenza, aperto, senza troppi sensi di colpa, anche alla sperimentazione; senza onori e oneri professionali da difendere.

Poeti e polli (quasi) maledetti

Petto di pollo all'anice in salsa di mele

L'assenzio. Una  ispirazione - per la pittura e la poesia - ma, soprattutto, una rovina, nella Francia di fine Ottocento.

Abbinamenti fortuiti quasi orientali

Bocconcini di pollo caramellati al limone, miele e zenzero

Ospiti  inattesi a pranzo, la domenica mattina e il rapido scongelamento di un pacchetto di cotolette di pollo; rivelatosi, in seguito essere, invece, bocconcini di petto.

Profezie di primavera

Coste all'agro - coste al brusch

Mala tempora currunt.

E non sto parlando di politica o economia che, di questi tempi, appunto, sarebbe un po' come sparare sulla Croce Rossa.

Mi riferisco molto più semplicemente alla situazione climatica, sulla quale, in questa settimana fredda e piovosa, ho ricevuto le seguenti profezie, tutte derivanti dall'antica saggezza popolare:

Polentologia 4 - del fegato

Fegato alla veneziana

Fegato e cipolle; un abbinamento ormai classico per un alimento che, come dice il suo stesso nome, già nell'antichità si accompagnava a un elemento più dolce, per esprimere il massimo della sua potenzialità. Ficatum, come lo chiamavano gli antichi romani, è termine che fa infatti riferimento all'abitudine di accompagnare questa parte di carne con i fichi, che garantivano la giusta compensazione, per sapore e consistenza a quella del fegato.