La finestra sul giardino

Passata di pomodoro

Ogni anno, quand'ero piccola, nei fine settimana del termine dell'estate e inizio dell'autunno, dalla finestra della mia camera vedevo, nel giardino, i vicini affaccendati nella preparazione della passata di pomodoro.

Inaspettata delizia

Zuppa di cetrioli

"La sala da pranzo a Fairleigh Park era cavernosa e piena di spifferi.

Stuart informò il signor Prior che avrebbe mangiato nella luminosa biblioteca color crema, invece.

La reazione di Prior fu uno sgomento quasi identico a quello della signora Boyce. Per un attimo Stuart pensò che il maggiordomo si sarebbe portato una mano al petto per poi cadere a terra.

Semplici piaceri masochisti

Marmellata di more

Passeggiare in vecchie strade sterrate fra i campi, vestite con pantaloni e vecchie magliette scolorite e spruzzata di spray contro le zanzare, un sacchetto di plastica, un coltello per raccogliere le erbe, le chiavi di casa.

Salvia fritta

Minimalia n.38

Un antipasto veloce da preparare, d'effetto...e che altro? 

Dopo la passata

Tagliatelle alla buccia di pomodoro

Sempre all'ultimo minuto, come da - riprovevole - abitudine, la cuoca riesce a partecipare al concorso indetto Dagli Amici di Magnacook, avente come tema il riciclo in cucina.

I sensi di colpa delle donne

Sformati di trifoglio

Forse due, forse tre anni fa, il prestito/dono da parte del'amica Alida di un libricino di cucina con le erbe; di quelle edizioni che si comprano nelle fiere o durante le vacanze, quando, piene di buoni propositi, si pensa che si avrà il tempo e la voglia di dedicarsi ad abitudini di vita più sane e consone al trascorrere delle stagioni, prendendosi il tempo necessario per passeggiare nella campagna cogliendo erbe selvatiche da cucinare.

L'oro dei Genovesi

Sformato di fagiolini alla genovese di Franca - pulpetun di fagiolini

Amo le rose che non colsi ma, soprattutto, amo lo sformato di fagiolini che non mangiai; perché quello, seppur non richiesto, promessomi - oh delizia! - dall'amica Franca, che doveva portarlo alla mia cena, non arrivò mai a destinazione. 

Quello che rimane

Crema di melanzane e capperi

Con le parti avanzate delle melanzane utilizzate per la ricetta del filetto di melanzana all'alloro, un ragù vegetariano, utilizzato in parte per condire la pasta e in parte invasato caldo, per essere conservato come sugo o come crema da spalmare su bruschette o crostini.

Filetto di melanzana all'alloro al cartoccio

Minimalia n.31

Facile da fare questo piatto scenografico, che si compone di una ingrediente ancor più facile da reperire: melanzane.

Sacrifici di stagione

Torta di pesche al cioccolato con crumble alla noce moscata

Quelle illuminazioni che ti colpiscono raggiunta l'età della maturità, come la consapevolezza di una certa qual propensione al vittimismo profondamente insita nel DNA familiare anche se, più probabilmente, caratteristica locale, se non universale.

Amaretti e melanzane

Parmigiana bianca di melanzane e amaretti

Questa estate, dopo aver cucinato  le pingui, scure e succose melanzane in tutte le maniere a me abituali - impanate o infarinate e fritte alla moda dell'Artusi, al funghetto o in polpette, salate o semi-dolci con il cioccolato e sesamo e - last but not least - nella pasta alla Norma, attirata dagli ingredienti ho sperimentato una preparazione trovata sul libro "Il nuovo Annabella in cucina" - di Vera Rossi Lodomez, coautrice, tra l'altro, de Il cucchiaio d'argento - edito nel 1985 e acquistato nell'edizione BUR del 1989, frutto di una delle solite scorrerie nei mercatini dell'usato.

La cuoca caparbia e il fico riottoso - parte III

Marmellata di fichi acerbi all'anice

Ultimo round della lotta stagionale tra la cuoca cialtrona e le sue piante di fichi: la produzione di una marmellata che, nonostante l'acerbità dei fichi, riesce a risultare dolce, e molto adatta ad accompagnare, durante le stagioni fredde, la degustazione di formaggi locali.

La cuoca caparbia e il fico riottoso - parte II

Risotto ai fichi acerbi

Una nuova raccolta e una nuova ispirazione per utilizzare i fichi che, purtroppo, nonostante il caldo torrido, continuano a non maturare; un risotto che, nonostante la presenza dei fichi - o forse per la loro immaturità - risulta  non dolce nè stucchevole...

Acciughe in carpione

Minimalia n. 22

Per chi, al mare, può comprarle fresche; per chi, in città, le compra al mercato del pesce o all'ipermercato.

A Montaldo Scarampi - parte X

Pesche ripiene al forno

Si, lo so, sono in ritardo: è che proprio non riuscivo più a trovarle, le foto per l'ultimo piatto della cena di Montaldo Scarampi; forse perchè non l'avevo fotografato, dal momento che ero stata proprio io a prepararlo....

Melanzane al funghetto

Minimalia n.21

Un modo semplice, veloce e povero di grassi- anzi, poverissimo, perché, per una melanzana, basta un cucchiaio d'olio e, volendo, se ne può anche fare a meno -  per cuocere un saporito contorno di melanzane.

Ispirazione retrò

Nasello in salsa cialtrona

Il classico piatto freddo, da prepararsi con mezza giornata di anticipo e comodo da ritrovare  già pronto dopo una torrida giornata di lavoro o al ritorno da una giornata di vacanza; ricco di gusto e povero di calorie,  grazie alla cottura e alla salsa di accompagnamento povera di grassi...

Giri di pensieri e di lamponi

Muffin integrali ai lamponi freschi

Capitano, talvolta, giri di pensieri - e occasioni - coerenti tra loro.

A Montaldo Scarampi - parte VII

Vitel tonnè o vitello tonnato?

Odette o Odile? Vitello tonnato o vitel tonnè?

Una sola cosa è certa: le origini di questa ricetta sono avvolte nel mistero o, meglio, in una nebbia densa come la salsa che lo avvolge... molte sono infatti le regioni e le città padane che se ne contendono la paternità, dal Piemonte alla Lombardia, dal Veneto all'Emilia.

A Montaldo Scarampi - parte IV

Zucchini (e uova) in carpione

Immaginate una torrida estate nelle terre del Monferrato: il sole di mezzogiorno, nell'aria immota, arroventa le piazze dalle antiche chiese barocche; dal selciato evapora un calore abbagliante, sul limitare della collina sale dai campi e dalle vigne lo stridio delle cicale...