Polentologia 4 - del fegato

Fegato alla veneziana

Fegato e cipolle; un abbinamento ormai classico per un alimento che, come dice il suo stesso nome, già nell'antichità si accompagnava a un elemento più dolce, per esprimere il massimo della sua potenzialità. Ficatum, come lo chiamavano gli antichi romani, è termine che fa infatti riferimento all'abitudine di accompagnare questa parte di carne con i fichi, che garantivano la giusta compensazione, per sapore e consistenza a quella del fegato.

A Montaldo Scarampi - parte IX

Cugnà delle donne di casa Rabino

Della cugnà, la mostarda a base di mosto, mele cotogne e altra frutta - fresca o secca, ma comunque di stagione - tipica delle zone agricole del Piemonte, e della persistenza dell'abitudine di prepararla, nonostante la lunghezza e il costo dell'operazione, già vi ho raccontato precedentemente; senza, tuttavia, raccontarvi delle sue origini... Il nome deriva dalla presenza in questa mostarda - ossia confettura creata con il mosto - oltre che del suddetto proprio delle mele cotogne, il frutto selvatico zuccherino e profumato ma troppo duro per poter essere consumato crudo.

Alla fiera di Santa Caterina 2012

Piova, nevichi, faccia bel tempo o tiri vento - che, a Rivoli, posta sulla pianura all'imbocco della Valle di Susa, è un'evento non raro e comunque di rimarchevole intensità - il rivolese, nel lunedì posto a ridosso del 25 di novembre, non prende impegni, anzi, se può, un giorno di ferie, per poter partecipare all'evento cittadino più antico e atteso dell'anno, la fiera di Santa Caterina.

Che quest'anno, per la cronaca, è la 648°, essendo stata formalizzata nel 1365 - per cui, probabilmente, già esisteva prima - da Amedeo VI di Savoia, detto il Conte Verde.

A Montaldo Scarampi - parte VIII

Agnolotti alla monferrina

L'insostenibile prevalenza del Plin

Atto unico

Personaggi e interpreti:

Clotilde - La suocera, cuoca sopraffina, originaria del luogo

Ornella - La nuora, desiderosa di apprendere, di natali torinesi ma radici siciliane

Piccole storie, grandi biscotti

Biscotti cioccolato e mandorle

Claudio Rabino, Piccole storie a colori, olio su tela, 2005 

Tra un bucato e  un'infornata, è finita un'altra giornata.

E domani inizia una nuova settimana...ma non senza una nuova ricetta di dolci biscotti per la colazione della settimana del mio amico Claudio, con immagine di quadro annessa, e dedica all'amata Ornella.

Ma quanto ci vizi, caro Pittore?

Orata libera!

Tortino di pesce e patate

Riprendo, dalla mia pagina Facebook, una ricetta inviata la settimana scorsa da Guido il dentista, che nel weekend si diletta di cucina; e non di una cucina qualsiasi, ma di ricette che, seppure non siano diffuse, essendo di sua invenzione - e quindi libere da copyright -  riprendono i sapori e le atmosfere della sua terra di origine, la Liguria.

Tutto il suo pane

Pane integrale alle noci lievitato con il polish

Tutto il suo pane è espressione colloquiale della lingua piemontese per indicare un argomento nel quale una persona non solo è particolarmente ferrata, ma addirittura infervorata.

E, bisogna dire, che, nella fattispecie, ben si adatta anche figurativamente alla perizia con cui Alida - che, ovviamente nella vita fa tutt'altro - prepara deliziosi pani dolci e salati, con tanto di tabelle per la miscelazione dei vari tipi di farina con opportune dosi di acqua nonché produzione dei più adatti lieviti madre o quant'altro; tutte cose per me assai astruse ma di cui ammiro il rigore teoretico...

A Montaldo Scarampi - parte VII

Vitel tonnè o vitello tonnato?

Odette o Odile? Vitello tonnato o vitel tonnè?

Una sola cosa è certa: le origini di questa ricetta sono avvolte nel mistero o, meglio, in una nebbia densa come la salsa che lo avvolge... molte sono infatti le regioni e le città padane che se ne contendono la paternità, dal Piemonte alla Lombardia, dal Veneto all'Emilia.

Ma che biscotti grandi, nonnina...

Biscotti dietetici per la prima colazione 

Claudio Rabino, L’antro delle fate, olio su tela,  80x80, 2012

Eh sì, la classe non è acqua....al massimo tè, nel quale inzuppare al mattino questi deliziosi biscottini che mi invia questa settimana l'amico pittore, non senza essere stato da me sollecitato per la prolungata assenza da questo blog; e quindi, per farsi perdonare, ci invia anche una foto con un particolare del suo ultimo quadro, L'antro delle fate, per trasportarci in un'atmosfera da favola...

Insalata di cavolo crudo

Minimalia n.11

Un'insalata invernale veloce e saporita, gradita a tutti, che può essere utilizzata sia come contorno che come antipasto, soprattutto di piatti a base di carne di maiale.

Mentr'egli visse, fu Bertoldo detto...

Pasta e fagioli con le cotiche

"In questa tomba tenebrosa e oscura,

Giace un Villan di sì diforme aspetto,

Che più d' orso che d' huomo hauea figura,

Ma di tant' alto e nobile intelletto,

Che stupir fece il mondo e la natura.

Mentr' egli visse, e fu Bertoldo detto.

Fù grato al Rè, morì con aspri duoli

Per non poter mangiar rape, (pasta) e fagiuoli."

 da: Astutie sottilissime di Bertoldo, Giulio Cesare Croce, 1620

Pasta diva

Bucatini arrecanati

"Pasta diva, pasta diva

hai del sol il bel calor

del mare, il sale

la lussuria al pomodoro

al fuoco rosso del Vesuvio,

al fuoco verde del basilico,

lo sai, lo sai, lo sai, lo sai, tu,

Pasta diva

sai che Parigi proverà

la bella Napoli di qua..."

Paolo Conte, Pasta Diva, Razmataz,

CGD EASTWEST,

2000

Una new entry nella cucina della cuoca cialtrona: Anna, la fidanzata dell'amico Roberto - ormai noto come il panificatore - con questa bella ricetta di un piatto tipico campano, molto apprezzato in loco ma meno conosciuto all'esterno,  dove il termine Napoli fa - in maniera troppo riduttiva - venire in mente solo spaghetti e paccheri.

Valedera e Luciaspina

Tortelli di zucca alla mantovana della signora Lina

C'erano una volta Luciaspina e Valedera; facevano entrambe le scuole elementari - non le stesse, perché una abitava in città, l'altra nella frazione agricola della stessa cittadina - quando si erano conosciute durante una calda estate trascorsa presso un centro estivo.