Ora et divora

Stralci n.11

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"Il duca se ne stava interi giorni rannicchiato nel suo scanno, avvolto in pellicce, a mormorare contro la sorte che l'aveva sbattuto in quel mostruoso angolo della terra, dove arrivava la primavera quando altrove è l'estate, e giunge l'autunno prima che l'estate sia cominciata. E a tutti raccontava della fertile pianura ov'era nato e dei frutti meravigliosi che si producevano in quelle terre, ove la vigna maturava insieme ai fichi dolcissimi e grossi, ove l'estate lunga e ardente riempie le vene di calore per tutto l'anno e il breve pur rigido inverno è rallegrato da infinite piacevoli opere.

Le affinità elettive

Lasagne di farina di castagne con pesto di finocchio

Come il basilico per il pomodoro, come la cannella per la mela; e potrei andare avanti ad oltranza, elencando i cibi dei quali universalmente si riconosce il forte sodalizio  con determinate spezie o erbe.

Contorno agrodolce di mezza stagione

Minimalia n.35

Peperoni carnosi, tonde melanzane, rosse cipolle di Tropea e del cavolfiore - che era già stato sbollentato - fatti stufare a fuoco lento in una pentola antiaderente con un cucchiaio d'olio, il giusto sale e aggiungendo, alla bisogna un po' d'acqua.

Il mistero della torta del duca

Schiacciata del Duca di Argyll

Tutti hanno una ricetta nel cassetto, quella la cui lettura li ha folgorati a prima vista, quella che ha fatto pensare: "Prima o poi ti cucino"

Pudore e povertà

Pasta avvantaggiata con farina di castagne

C'era una volta la fame; quella vera, che non sapeva come riempire non solo le dispense, ma le pance della popolazione.

Il grande cocomero

Cartoline n.8

Bartolomeo Bimbi, La zucca, 1711, Firenze, Museo Botanico, olio su tela, cm 95 x 138,5

Un dipinto di Bartolomeo Bimbi (senza la Y), del 1711, rappresentante una  zucca. Il cartiglio afferma:

Zucca nata in Pisa nel giardino di S.A.R. detto di S. Francesco, l'Anno 1771. Pesava libre 160

Torta di mele di Jane Austen

Riveduti e corretti n.1

Grande successo di critica e di pubblico per questa torta - la cui storia e ricetta originale trovate qui - cucinata quest'estate per festeggiare, nella campagna astigiana, il compleanno di varie amiche; contando sul fatto che sarebbero stati presenti vari formaggi, contributo di amici valdostani.

Risotto alle castagne, gorgonzola e aceto balsamico

Minimalia n. 34

Qualche castagna scampata alla solita ingorda scorpacciata di stagione.

Un pezzetto di gorgonzola.

E, infine, un irrinunciabile cucchiaio di aceto balsamico.

I fantastici cinque (più uno)

Panini semidolci alla zucca, castagne, rosmarino, miele e olio

Non uno, non due, non tre e nemmeno quattro, ma bensì cinque sono gli ingredienti che uniscono i loro sapori nella perfetta armonia di questi panini semi dolci (per tacer della farina).

Carote in carpione dolce

Minimalia n.33

Un piccolo antipasto di verdure che ha riscosso particolare successo, presso vegetariani e non. 

Le amicizie particolari

Muffin alla melassa, zenzero e marmellata di fichi

Me lo dico spesso; me lo dicono anche gli altri.

Non che loro siano affidabili, essendo miei amici.

Verdure politicamente scorrette

Antipasto rosso al tonno e acciughe

In queste giornate un po' malinconiche e grigie di inizio autunno - ma il tempo si riprenderà, dicono i meteorologi - colta da frenesia conserviera, mi sto finalmente dedicando alle preparazioni di conserve e antipasti pronti per l'inverno.

Matrimoni e frittura dolce

Semolini dolci fritti

Nella pianura novarese, Piemonte, verso la fine degli anni '50.