Il ritorno del cardo

Cardi gratinati in salsa Mornay alla curcuma 

Le rare (ehm) volte in cui mi lascio coinvolgere nell'acquisto compulsivo di quantità industriali di verdura, giustifico la questione - nonché l'annessa sciatalgia da trascinamento del carrellino per la spesa - con la scusa che la conserverò: surgelata, sott'olio, in confettura e quant'altro.

Va da sé che analoga sorte è toccata ai cardi comprati due settimane fa in quantità...alberghiera, e surgelati dopo essere stati adeguatamente sbollentati e sbiancati.

E poiché il cielo, che verso Pasqua sembrava volgersi verso più miti e sorridenti tepori, è tornato a mostrare un volto cupo e lacrimoso, è giunto il tempo per produrre un morbido sformato, rincuorante e gratificante, non immune dalla doverosa quantità di spezie, per scaldare, consolare, coccolare e rallegrare...

Perché l'inverno non è ancora finito:

500 gr cardi sbollentati e tagliati a pezzi di circa 4 cm di lunghezza

burro
pan grattato
formaggio grattugiato

Per la salsa (tipo) Mornay:

1/2 litro di latte

due cucchiai di farina (50 gr)

un cucchiaio di olio evo (o di burro)

mezzo cucchiaino da caffè di noce moscata

un cucchiaino da caffè di curcuma

1 rosso d'uovo
4/6  cucchiai di formaggio grattugiato (dal Gruviera al Parmigiano, a seconda del caso e dei gusti)

La salsa Mornay originale (di cui questa è una variante spuria) è una derivazione ottocentesca della bechamelle, pare creata da Giuseppe Voiron,cuoco del ristorante parigino Durand e dedicata al suo maestro nell'arte culinaria, che di cognome faceva appunto Mornay.

Quella che propongo è, come dicevo, una variante molto alleggerita, sia rispetto alle dosi di uova e grassi, nonché per l'assenza di panna (200 gr). L'aggiunta della curcuma conferisce invece maggior colore e sapore (oltre a fare molto bene, come spiego nel post Giallo cromo), e regala ai cardi, verdura dal colore un po' triste, un aspetto più appetitoso.

Imburrare una pirofila, infarinarla con il pangrattato e disporre ordinatamente un primo strato di cardi, avendo cura di non lasciare parti vuote; coprire con uno strato di salsa Mornay, e proseguire alternando strati di verdura e salsa fino a esaurimento, avendo cura di terminare con uno strato di salsa. Spolverare con formaggio grattuguato e fiocchetti di burro e infornare in forno caldo a 180° per una ventina di minuti, ossia fino a quando non si sarà formata sulla superficie una bella crosta dorata.