Quello che rimane

Crema di melanzane e capperi

Con le parti avanzate delle melanzane utilizzate per la ricetta del filetto di melanzana all'alloro, un ragù vegetariano, utilizzato in parte per condire la pasta e in parte invasato caldo, per essere conservato come sugo o come crema da spalmare su bruschette o crostini.

Filetto di melanzana all'alloro al cartoccio

Minimalia n.31

Facile da fare questo piatto scenografico, che si compone di una ingrediente ancor più facile da reperire: melanzane.

Fanciulle a pranzo

Stralci n.9

Pierre-Auguste Renoir, Alla fine della colazione, olio su tela, 1879 (100 x 82 cm), Francoforte, Staedelsches Kunstinstitut

"Una signorina potrà accettare di pranzare da un'amica, e rimanerci, anche sola, sotto la custodia della signora di casa. Ma ad un pranzo d'invito non andrà se non accompagnata da una signora.

Polpette mediterranee con prosciutto, ricotta, olive e peperoncini

Le misteriose n.11

Una variazione delle polpette ricotta e prosciutto dal sapore mediterraneo, per utilizzare una parte di due abbondanti vasetti di aglio marinato e peperoncini sottolio. 

Il sapore della leggenda

Pane all'alloro del cavaliere templare fuggitivo

La leggenda narra di cavalieri templari in fuga nella Terrasanta che, per sfamarsi, producevano dei pani, arrostiti su fuochi di fortuna, con quello che trovavano sul loro cammino: verdure, formaggio, carne, uova; in più, per aromatizzarli e proteggerli dalla fiamma viva, una foglia di alloro posta alla base dell'impasto.

Zucchero aromatizzato alla rosa

Minimalia n.30

Dato che è la stagione giusta, dato che il clima - per usare un eufemismo - collabora, il momento è propizio per accendere il forno e preparare questo zucchero aromatizzato.

Sacrifici di stagione

Torta di pesche al cioccolato con crumble alla noce moscata

Quelle illuminazioni che ti colpiscono raggiunta l'età della maturità, come la consapevolezza di una certa qual propensione al vittimismo profondamente insita nel DNA familiare anche se, più probabilmente, caratteristica locale, se non universale.

Eleganza casuale

Pane di grano saraceno con lievito madre

Ancora con la farina regalatami, un pane di segale sull'orlo dell'azzardo, oltre la mescola consentita - che propone l'80 % di farina di grano tenero a fronte del 20% di farina di grano saraceno, come da etichetta del produttore - con metà delle due farine e, in più, il lievito madre.

Regalie

Tagliatelle di grano saraceno

Sperimentazioni del fine settimana, con un sacchetto di farina di grano saraceno gentilmente donata dal dottor Guido, amabile dentista.

Illuminazioni di cuoche suggestionabili

Ragù di finocchio

Addormentarsi la sera davanti a un film sull'alimentazione - di quelli terroristici, che dicono che la carne fa malissimo e conduce a morte sicura e prematura, il che non spiega, tuttavia, i casi alla Bill Gates che, oltretutto pare fosse seguace di Ehret - teso a promuovere l'alimentazione vegana.

Corone & primizie 3 - Rosa Vercellana, Contessa di Mirafiori

I peperoni con la bagna cauda della Contessa di Mirafiori

Matrimonio morganatico:

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b. Forma di matrimonio (in età moderna applicata soltanto dall'alta nobiltà e dalle famiglie regnanti) che regola l’unione di un nobile con una donna di condizione inferiore, per cui la moglie e gli eventuali figli non prendono la posizione giuridica del rispettivo marito e padre, né hanno diritto alla eredità del patrimonio familiare:l’unione m. di re Vittorio Emanuele II con la contessa di Mirafiori. 

Corone & primizie 2 - Anna Maria di Borbone Orléans

Zuppa di asparagi di François de La Varenne

La reggia di Venaria Reale venne progettata e realizzata tra il 1658 e il 1675, su commissione del re Carlo Emanuele II ad opera di  Amedeo di Castellamonte e Michelangelo Garove.

Corone & primizie 1 - Luisa Cristina di Savoia

Piselli stufati alle erbe aromatiche di Nicolas de Bonnefons

Intorno alla metà del XVII secolo, a Parigi, vengono pubblicati, ad opera di due nobili cortigiani, François Pierre de La Varenne e Nicholas de Bonnefons, due manuali di cucina destinati - a partire dalle tavole nobiliari - a rivoluzionare il modo di mangiare rompendo con la tradizione medioevale che imponeva l'utilizzo di zucchero e spezie in tutti i piatti di portata.