Salatini di sfoglia vegani ai topinambour caramellati

Minimalia n.42

Della pasta sfoglia avanzata, e dei topinambour; questi gli ingredienti che hanno ispirato questa ricetta di salatini vegani, che in realtà sono delle mini tarte tatin salate.

Asburgiche nostalgie

Biscotti di pan pepato o pan di zenzero

Fin anno asburgico per la cuoca, che l'8 dicembre viene coinvolta come relatrice in una serata per la commemorazione degli ottanta anni del ramo del Risano dell'acquedotto istriano a Capodistria.

Auguri di Buone Feste 2015

Cartoline n.11

Una famiglia borghese, dai nonni ai bambini, brinda alle festività nella prima cartolina di Natale prodotta per volontà di Sir Henry Cole nel 1883.

La settimana gastronomica della pensione Galvin

Stralci n.13

"Patricia Brent stava scendendo le scale dopo il gong della cena, quando aveva sentito quei simpatici commenti che la riguardavano attraverso la porta semiaperta del salotto. Entrò in sala da pranzo e andò a sedersi al suo posto in silenzio, rispondendo con cenni meccanici ai saluti degli altri ospiti.

Storia di una pera e della morte sua

Confettura di pere Madernassa caramellate al limone e zenzero

Inaspettatamente la scorsa settimana trovo, in un ipermercato le pere Madernassa; pere tipiche della zona del Roero, che vengono solitamente conservate cotte, tanto che le ho visto vendere già preparate e confezionate in negozi di gastronomia. 

T per torta

Parkin o Perkin o Tharf cake - Torta di Guy Fawkes

Londra, 5 novembre 1605. 
Un gruppo di tredici cattolici inglesi, capitanati da Robert Catesby cospira di far cadere il governo facendo esplodere la Camera dei Lord nel giorno dell'inaugurazione dei lavori.

Castagne arrostite al sale

Minimalia n.41

Cuocere le caldarroste in modo facile e pulito, con il sale.

Asciutta o brodosa?

Sugo di pomodoro con zucchini e fagiolini

Dalla signora Enia, in occasione della ricetta della passata, un gentile omaggio per l'assaggio di un sugo, da lei preparato per l'inverno; non in bottiglie, questa volta, ma in più comodi vasetti, ideali per il rapido consumo. 

Grissini caramellati

Minimalia n.40

Per una festa di bambini; per la merenda, dopo una giornata passata a sciare.

Usare i tuorli

Crostata con frolla ai tuorli di uovo sodo

Utilizzare i tuorli di uova sode, residuati dalla preparazione della spuma di albumi al cacao.

La finestra sul giardino

Passata di pomodoro

Ogni anno, quand'ero piccola, nei fine settimana del termine dell'estate e inizio dell'autunno, dalla finestra della mia camera vedevo, nel giardino, i vicini affaccendati nella preparazione della passata di pomodoro.

Inaspettata delizia

Zuppa di cetrioli

"La sala da pranzo a Fairleigh Park era cavernosa e piena di spifferi.

Stuart informò il signor Prior che avrebbe mangiato nella luminosa biblioteca color crema, invece.

La reazione di Prior fu uno sgomento quasi identico a quello della signora Boyce. Per un attimo Stuart pensò che il maggiordomo si sarebbe portato una mano al petto per poi cadere a terra.

Il segreto del suo successo

Prosciutto cotto di pollo Torihamu senza grassi

Una ricetta che, contrariamente a quanto accade di solito ha una datazione, se non per l'invenzione, almeno per la diffusione, questa del Torihamu, il prosciutto di pollo giapponese.

Prugne in dolce garbo

Minimalia n.39

Una ricetta per conservare e prugne per l'inverno, in modo da servirle come antipasto e accompagnamento a carni o formaggi, consigliata dall'amica Alida che la realizzò anni fa e ne conservò grata memoria.

A grande richiesta

Mousse di tonno all'aneto

Come mai, la ricetta non pubblicata della mousse di tonno - che mi viene visualizzata come bozza su blogger - può già essere vista dai miei lettori che possono già dare dei più come valutazione?

Semplici piaceri masochisti

Marmellata di more

Passeggiare in vecchie strade sterrate fra i campi, vestite con pantaloni e vecchie magliette scolorite e spruzzata di spray contro le zanzare, un sacchetto di plastica, un coltello per raccogliere le erbe, le chiavi di casa.

Fuori capitolato

Strudel facile assai cialtrone

Un piatto che più cialtrone non si può, e, ovviamente, assolutamente al di fuori di ogni capitolato per l'assegnazione del nome di prodotto tipico; però facile - soprattutto se la sfoglia la comprate già fatta - e buono.

La tentazione dell'approccio scientifico alla cucina

Zuppa di carote e pomodori allo zenzero

Esistono diversi approcci alla cucina, a seconda delle personalità: chi, come la cuoca, quando non segue una ricetta, cucina a sentimento, trascrivendo a posteriori  le dosi, giusto per ricordarsi come replicare il risultato ottenuto. 

Pranzo di ferragosto

Crema di melanzane alla greca

Pranzo di Ferragosto a casa della cuoca con poche ma selezionate amiche; l'idea era di apparecchiare fuori, il tempo lo impedì; il menù era di conseguenza pensato con piatti freddi, di facile gestione. 

Salvare le forme

Spuma di albumi al cacao

Quella voglia di qualcosa di buono: una crema, una mousse, una spuma al cioccolato! 

Si, ma dietetica, con gli albumi.

Salvia fritta

Minimalia n.38

Un antipasto veloce da preparare, d'effetto...e che altro? 

Perle dal Giappone

Budino di Tapioca

Un articolo sul blog La france pittoresque di qualche tempo fa, con la citazione di antiche ricette mi porta alla scoperta di un ingrediente, le perle du Japon; nome evocativo che, carico com'è di esotismo, non può che stimolare l'appetito, oltre che la fantasia.

La rana in Spagna

Marmellata di ciliege di Spagna

...
Eliza - La rana in Spagna gracida in campagna! -
Higgins - È portentoso! È portentoso! Ma questa rana dov'è che sta? -
Eliza - In campagna, in campagna! -
Higgins - Dov'è questa campagna? -
 Eliza -In Spagna, in Spagna! -
Tutti - La rana in Spagna gracida in campagna!-
Higgins - Brava! -
Tutti - La rana in Spagna gracida in campagna!-
Higgins - Chi campa sopra quella panca? -
 Eliza - Anche la capra campa! Che caro ragazzo è il mio amico! -
Higgins -La nostra rana dov'è che sta?-
Eliza - In campagna, in campagna!-
Higgins - E dov'è questa campagna? -
Eliza - In Spagna, in Spagna! -
Tutti - La rana in Spagna gracida in campagna!-

Colpi di calore

Crostata alle pesche con frolla alla melassa

Caldo tropicale, caldo umido; e la frutta e la verdura che, basta distrarsi un attimo, si deteriorano.

Anomala siciliana

Cozze ripiene della signora Rosetta

Pur vantando tra le mie conoscenze molti siciliani - e pure scarsamente identificabili perché perlopiù di origine normanna e quindi biondi e con gli occhi azzurri - ho appreso solo dopo molto tempo dalla sua conoscenza dell'ascendenza di puro sangue siciliano dell'amica Ornella. 

Miracoli e mirabilia

Acqua al cetriolo, limone e menta

L'avevo già adocchiata sui blog americani l'anno scorso, questa bevanda che ora imperversa su internet, dai siti di cucina a quelli salutisti, dai gruppi di supporto dietetici alle riviste, con l'immancabile promessa di risultati miracolosi, dalla cura della cellulite a quella della scrofola, come da antiche leggende medioevali.

Incompresa

Zuppa di crescione

Una conversazione con l'amica Franca, mentre ci si dirigeva verso uno spettacolo, cadde sull'argomento coltivazione di erbe aromatiche e altri ortaggi e sulla sua predilezione per la zuppa di crescione, che le venne trasmessa negli anni dell'università da una studentessa proveniente dalla Francia.

Picnic tris

Sfoglia salata agli agretti e cipolle rosse caramellate

Mi piace vincere facile; e non poteva essere altrimenti, con un tris di ingredienti come gli agretti,  la cipolla rossa e la pasta sfoglia.

Danza dell'uovo

Uova e tradizioni pasquali - 3

Pieter Aertsen, The Egg Dance, 1552, Oil on panel, Rijksmuseum, Amsterdam

 link

Esistono varie versioni di questa danza che veniva realizzata, come esercizio di bravura e sfida, durante le festività di Pasqua e che viene rappresentata in varie pitture, che ne localizzano la diffusione nei paesi del centro Europa - Olanda, Belgio, Germania - e in Gran Bretagna.

Ovomachia

Uova e tradizioni pasquali - 2

Eiertütschete, Kornhausplatz, 1937.03
link 

La tradizionale battaglia delle uova, in cui i partecipanti, muniti di uova sode, le battono una contro l'altra; chi rompe per primo l'uovo dell'avversario ne acquisisce l'uovo; è detta a seconda dei paesi Scossare i ovi (Veneto), Punta e cul (Marche), Eiertütschgeti (Svizzera tedesca), Ostereiertitschen (Alto Adige). 

Cantè j’euv

Uova e tradizioni pasquali - 1 

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Tradizionale questua dele uova diffusa nel basso Piemonte, nela zona di Langhe, Monferrato, Roero e riportata in auge a partire dalla metà degli anno '60 da gruppi mudicali del territorio e più recentemente dagli affiliati dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. 

Il carattere drammatico dei latini

Cefalo al cartoccio alle erbe e limoni in salamoia

Tra le varie difficoltà del tenere un blog di cucina - o, almeno, un blog che cerchi di pubblicare onestamente ricette veritiere e, in quanto tali sperimentate dallo scrivente - merita una particolare menzione quella di produrre foto appetibili di quanto si è cucinato: perchè, in effetti, non sempre è possibile. 

Un tè a Porta Palazzo

Tè alla menta e assenzio

La cuoca, all'incirca una volta all'anno, più per scomodità che disaffezione, si reca al mercato di Porta Palazzo, per poter fare scorta di spezie, melassa e altre rarità che solo trova in una certa drogheria araba in una delle vie dietro il mercato dei casalinghi.

Usare la testa

Risotto al fumetto di acciughe

Impossibile, per la cuoca,  resistere all'offerta di acciughe fresche, e comprarle per farle fritte, con l'insalata di tarassaco e anche in carpione.

Qualcosa di buono

Salatini vegetariani alla cipolla rossa caramellata

Voglia di qualcosa di buono, ma salato; e l'improvvisa ispirazione - o meglio della sfoglia avanzata e delle cipolle caramellate, pure - spingono  la cuoca a sperimentare un nuovo abbinamento di sapori per sfiziosi salatini, un po' dolci, un po' salati.

Tutti a dieta

Petto di pollo in carpione dietetico

Passato Natale, Capodanno, l'Epifania e pure il Carnevale, ricomincia il periodo delle diete; o, quantomeno del contenimento dei danni, in attesa della Pasqua. 

Anticipi di primavera

Insalata di erbe, frutta e fiori

Le piccole felicità: una giornata di sole d'inizio primavera, non troppo fredda da pensare di poterla trascorrere in campagna a completare in giardino i lavori che si erano rimandati d'inverno: togliere i fiori secchi dalle aiuole, potare gli aceri e le rose, piantare una camelia.

L'educazione e le frattaglie

Risotto ai fegatini

Chi non lo mangia perché non gli piace il gusto o piuttosto l'idea di mangiare del fegato; chi sostiene che essendo il fegato pieno di sostanze di scarto non lo può o vuole mangiare per motivi di salute; chi non ne sopporta la consistenza sotto i denti; chi non lo mangia tout court...

Crumble del gatto che tossisce

Crumble di mele con farina di castagne

Un dolce fine pasto, tra la frutta e il dessert, insomma un dolcino, un qualcosa di buona facile da preparare, che fa fare bella figura con gli ospiti e, come se non bastasse, pure gluten free; si tratta di un crumble che l'anno scorso imperversava sui blog di cucina francesi.

Sabato sabaudo

Turiste per casa

Appuntamento davanti alla vecchia stazione di Porta Susa, questo sabato, per la cuoca che insieme all'amica Elisa si reca a vedere la mostra di porcellane antiche alla Fondazione Accorsi- Ometto in via Po a Torino. Di primo pomeriggio, per evitare orde di turisti e tronisti a passeggio nel centro della città, le due si dirigono verso la loro meta, transitando e chiacchierando per via Garibaldi, piazza Castello e via Po, non deserte ma piacevolmente frequentate.

I culurgioni del capitano Stubing

Ravioli di ricotta e patate alla menta

Avete presente il capitano Stubing, quello del mitico telefilm anni '80 Love Boat, per intenderci; certo che sì, è inutile che facciate finta di guardare solo i programmi di Daverio che, comunque, negli anni '80 ancora non esistevano.

Un drago nel risotto

Risotto alla gallinella di mare

Dal banco del pesce dell'ipermercato rossi dragoni, sdraiati su un letto di ghiaccio, saettavano terribili intimidatori sguardi sugli acquirenti.

Inusuale ripieno

Pasta al forno ai cardi

Per festeggiare il compleanno di un'amica in una serata vegetariana, utilizzando quello che già c'era in dispensa, ossia una spropositata quantità di cardi, della pasta fresca e del latte. 

Formaggio fresco all'aneto

Minimalia n.37

Un litro di latte - o quel che ne rimane nella bottiglia in frigo - un cucchiaio di aceto balsamico, una manciata di aneto fresco, che ormai facilmente si trova ai banchi di verdura del mercato. 

Candelora crêpe

Per tutti i santi n.2

« Per la santa Candelora

se nevica o se plora

dell'inverno siamo fora;

ma se l'è sole o solicello

siamo sempre a mezzo inverno »

Antichi riti contadini

Risotto al tastasal

Ricorda l'amico Guido originario di Lazise sul lago di Garda i tempi in cui, bambino, l'autunno si macellava il maiale, sull'aia della cascina, con la partecipazione dei vicini.

Freddi giorni della merla

Cartoline n.10

Pieter Bruegel il Vecchio, Cacciatori nella neve, 1565. Olio su tavola, Kunsthistorisches Museum, Vienna.

Fa freddo, molto freddo, in questa tavola dipinta da Pieter Bruegel il vecchio 450 anni fa. magari proprio nei giorni della merla...

Facce da sottaceto

Torta di mele alla ricotta 

Nonostante l'influenza la cuoca, ieri pomeriggio tardi, si trascina al supermercato in cerca di beni d'uso primario.

Sibaritica delizia

Marmellata di clementine

C'è chi sbaglia a comprare i vestiti, acquistando sull'onda dell'entusiasmo mise che, una volta arrivati a casa, si rivelano essere scarsamente indossabili.